Câu hỏi thường gặp về GB 2760 "Tiêu chuẩn cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm"

1. Câu hỏi và trả lời về danh mục thực phẩm:

Q1. Làm cách nào để xác định phân loại thực phẩm trong hệ thống phân loại thực phẩm của Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia GB 2760-2014? Một số thực phẩm hoặc thực phẩm trung gian không thể tìm thấy phân loại tương ứng trong tiêu chuẩn này. Doanh nghiệp nên sử dụng phụ gia trong đó như thế nào?

Trả lời: Khi sử dụng phụ gia thực phẩm, bạn có thể tham khảo giải thích về loại thực phẩm theo thông tin của nguyên liệu sản phẩm thực phẩm và công nghệ sản xuất, phân loại thành loại thực phẩm tương ứng và sử dụng phụ gia thực phẩm theo quy định của điều này Tiêu chuẩn. Đối với thực phẩm hoặc thành phần thực phẩm không thể được phân loại, chúng có thể được phân loại tạm thời thành các loại khác và phụ gia thực phẩm được sử dụng theo quy định của tiêu chuẩn này.

Các nhà sản xuất nguyên liệu thực phẩm phải đáp ứng các yêu cầu của các nhà sản xuất thực phẩm ở hạ nguồn và khi họ thêm các chất phụ gia thực phẩm theo yêu cầu của thực phẩm cuối cùng được sản xuất bởi các doanh nghiệp ở hạ nguồn, họ phải đáp ứng các yêu cầu của 3.4.2 của tiêu chuẩn này.



Quý 2 Làm thế nào để phân loại thực phẩm có thuộc tính kép hoặc nhiều? Ví dụ, đồ uống rắn dựa trên protein nên được phân loại là đồ uống protein hoặc đồ uống rắn? Một số chất phụ gia có thể được sử dụng trong đồ uống protein hoặc các loại phụ của nó. Các chất phụ gia có thể được sử dụng trong đồ uống rắn dựa trên protein? Làm thế nào số lượng nên được chỉ định?

Trả lời: Đối với một số thực phẩm có hai hoặc nhiều thuộc tính, chúng nên được phân loại thành một loại thực phẩm nhất định theo nguyên tắc phân loại thực phẩm của GB 2760-2014 "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia" theo các thuộc tính sản phẩm chính của chúng và được sử dụng trong phù hợp với các quy định của tiêu chuẩn này. Phụ gia thực phẩm. Theo hệ thống phân loại thực phẩm của Phụ lục E của tiêu chuẩn này, đồ uống rắn protein (14,06,02) thuộc về đồ uống rắn (14,06). Phụ gia thực phẩm được phép sử dụng cho đồ uống protein có thể được sử dụng trong đồ uống rắn protein nếu được tuyên bố rõ ràng rằng lượng đồ uống rắn được tăng lên nhờ hệ số pha loãng.



H3 Hệ thống phân loại thực phẩm trong GB 2760-2014 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm không phù hợp với các hệ thống phân loại thực phẩm khác. Ví dụ, chất béo thực vật được phân loại là các loại dầu hoặc sản phẩm dầu khác trong tiêu chuẩn này và được phân loại trong giấy phép sản xuất. Hệ thống được phân loại là một đồ uống rắn. Làm thế nào nó nên được xử lý trong hoạt động thực tế?

Trả lời: Đối với các mục đích khác nhau, có thể có các nguyên tắc phân loại thực phẩm khác nhau và các hệ thống phân loại thực phẩm khác nhau. Hệ thống phân loại thực phẩm của tiêu chuẩn này được sử dụng để xác định phạm vi sử dụng phụ gia thực phẩm và chỉ áp dụng cho tiêu chuẩn này. Khi xác định phụ gia thực phẩm nào có thể được sử dụng trong quy trình sản xuất thực phẩm, chúng nên được phân loại theo hệ thống phân loại thực phẩm của tiêu chuẩn này. Trong việc sử dụng phụ gia thực phẩm cho chất béo thực vật, phụ gia thực phẩm phải được sử dụng theo quy định của các chất béo hoặc sản phẩm dầu khác.



2. Câu hỏi và câu trả lời về việc đưa vào các nguyên tắc:

Q4. Có được phép thêm màu vàng chanh vào muối ăn không? Có thể sử dụng màu vàng chanh theo quy định cho rau ngâm?

Trả lời: Theo Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia GB 2760-2014, phụ gia thực phẩm màu vàng chanh không được phép sử dụng trong các sản phẩm thay thế muối và muối. Màu vàng chanh được phép sử dụng cho rau ngâm. Lượng sử dụng tối đa là 0,1g / kg. Theo 3.4.2 của tiêu chuẩn này, khi muối ăn được sử dụng làm nguyên liệu để sản xuất rau ngâm, màu vàng chanh có thể được thêm vào muối ăn để ngâm trước theo nhu cầu của quá trình ngâm rau. Rau đóng vai trò công nghệ. Số lượng phải phù hợp với lượng chanh vàng tối đa trong rau ngâm. Nhãn trên bề mặt và muối phải chỉ ra rằng nó chỉ có thể được sử dụng để sản xuất rau ngâm.



Câu 5. Làm thế nào để sử dụng phụ gia thực phẩm trong các sản phẩm nước giải khát cô đặc (bột giấy dày) không có trong hệ thống phân loại của GB2760-2014 "Tiêu chuẩn và tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia cho việc sử dụng phụ gia thực phẩm"? Phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng theo các loại và số lượng phụ gia thực phẩm được phê duyệt để sử dụng trong đồ uống pha loãng tương ứng?

Trả lời: Cho rằng "nước giải khát cô đặc" là một sản phẩm trung gian được sử dụng để sản xuất đồ uống, mục đích sử dụng phụ gia thực phẩm là cho nhu cầu sản xuất và chế biến đồ uống. Theo các quy định trong 3.4.2 của tiêu chuẩn này, nó có thể được phê duyệt trong tiêu chuẩn này. Lượng phụ gia thực phẩm được sử dụng trong đồ uống phải phù hợp với lượng sử dụng để đảm bảo rằng phụ gia thực phẩm trong đồ uống do họ sản xuất phải đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn này.



3. Câu hỏi và trả lời về Phụ lục A:

Câu 6. Các chất phụ gia thực phẩm có cùng chức năng (cùng chất tạo màu, chất bảo quản và chất chống oxy hóa) được liệt kê trong A.2 của Phụ lục A là ví dụ về ba loại phụ gia thực phẩm này, hay chỉ ba loại phụ gia thực phẩm này?

A: Chỉ có ba loại phụ gia thực phẩm.



Câu 7. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong lĩnh vực phục vụ được thực hiện như thế nào theo Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia GB 2760-2014?

Trả lời: Hệ thống phân loại thực phẩm của GB 2760-2014 "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" dựa trên các đặc tính của phụ gia thực phẩm, sử dụng nguyên liệu sản xuất thực phẩm làm cơ sở phân loại chính và được kết hợp với công nghệ chế biến thực phẩm. Nó chủ yếu được áp dụng cho thực phẩm chế biến. Đối với thực phẩm được sản xuất trong lĩnh vực phục vụ, trong đó thực phẩm được phân loại theo các nguyên tắc phân loại thực phẩm trên, nên sử dụng phụ gia thực phẩm theo sự cần thiết của quá trình sử dụng phụ gia thực phẩm theo quy định của loại thực phẩm tương ứng trong tiêu chuẩn này. Ví dụ, thực phẩm nướng được sản xuất trong lĩnh vực phục vụ có thể sử dụng phụ gia thực phẩm theo quy định của thực phẩm nướng trong tiêu chuẩn này.

Đối với các thực phẩm như nấu các món ăn trong lĩnh vực phục vụ, do sự đa dạng, thuộc tính phức tạp, chu kỳ ăn ngắn và khó khăn trong việc tiêu chuẩn hóa phương pháp sản xuất, chúng khá khác biệt với các loại thực phẩm được quy định trong tiêu chuẩn này, và rất khó để phân loại chúng theo các nguyên tắc trên. Các quốc gia khác thường quản lý theo hình thức thực hành. Do đó, bộ phận giám sát ngành dịch vụ ăn uống nên quy định riêng các yêu cầu sử dụng phụ gia thực phẩm theo các nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm trong tiêu chuẩn này và đặc điểm chế biến của các thực phẩm này bằng cách xây dựng các thông số kỹ thuật chế biến.



Câu 8. Việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong thực phẩm sức khỏe tuân thủ các quy định của Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia GB 2760-2014 như thế nào?

Trả lời: Hệ thống phân loại thực phẩm của GB 2760-2014 Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về tiêu chuẩn phụ gia thực phẩm dựa trên các đặc tính của phụ gia thực phẩm, với nguyên liệu sản xuất thực phẩm là cơ sở phân loại chính và kết hợp với công nghệ chế biến thực phẩm. Không có quy định riêng cho các loại thực phẩm sức khỏe. Thực phẩm tốt cho sức khỏe với dạng thực phẩm thông thường có thể được phân loại theo các nguyên tắc phân loại thực phẩm nêu trên, và các chất phụ gia thực phẩm và chất tăng cường dinh dưỡng, như rượu, được sử dụng theo các quy định của tiêu chuẩn này và Thực phẩm tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia GB14880-2012 Tiêu chuẩn sử dụng dinh dưỡng. Việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm và chất tăng cường dinh dưỡng trong thực phẩm sức khỏe có thể được thực hiện với sự tham khảo các quy định của rượu.

Thực phẩm sức khỏe như viên nang, máy tính bảng, thuốc viên, thuốc mỡ và các loại thực phẩm không thông thường khác thường ở dạng thực phẩm sức khỏe. Vì chúng không tuân thủ các nguyên tắc phân loại thực phẩm của tiêu chuẩn này và Tiêu chuẩn sử dụng chất tăng cường dinh dưỡng thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia GB14880-2012, rất khó để phân tích kỹ thuật Để phân loại chúng, nên đề nghị cơ quan có thẩm quyền về thực phẩm sức khỏe nên quy định riêng các quy tắc sử dụng phụ gia thực phẩm của các loại thực phẩm sức khỏe này theo các nguyên tắc sử dụng phụ gia thực phẩm trong tiêu chuẩn này kết hợp với đặc tính sản phẩm.



Câu 9. Phospholipid có nguồn gốc từ sữa có thể tuân thủ các yêu cầu phospholipid trong Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia GB 2760-2014 không?

Trả lời: Các phospholipid có nguồn gốc từ sữa có thể được thực hiện theo Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia GB 2760-2014.



Câu 10. Phụ gia thực phẩm có thể được sử dụng trong da bột, nhôm kali sunfat và nhôm amoni sunfat?

Trả lời: Theo Luật An toàn Thực phẩm và các quy định thực thi, việc sử dụng phụ gia thực phẩm trong thực phẩm phải tuân thủ Tiêu chuẩn Sử dụng Phụ gia Thực phẩm An toàn Thực phẩm Quốc gia GB2760-2014 và Thông báo của Ủy ban Kế hoạch Gia đình và Sức khỏe Quốc gia về phụ gia thực phẩm. Năm 2015, thông báo phụ gia thực phẩm mới đã phê chuẩn việc sử dụng kali kali sunfat và nhôm amoni sunfat làm chất men cho bún và mì, với lượng dư 200 mg / kg (tính bằng nhôm trong các mẫu khô). Bởi vì các nguyên liệu sản xuất và công nghệ chế biến bột khô và các sản phẩm bột ướt về cơ bản giống như bún, nhưng các dạng sản phẩm thì khác nhau. Do đó, loại sản phẩm này có thể đề cập đến việc thực hiện Quạt nhôm kali sunfat và nhôm amoni sunfat, quy tắc sử dụng trong mì.



4. Câu hỏi và trả lời trên Phụ lục B:

Câu 11. Ngoài việc bổ sung vanillin, có thể bổ sung ngũ cốc cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ với các loại gia vị khác?

Trả lời: Năm 2008, Thông báo cũ của Bộ Y tế số 21 quy định rõ ràng việc sử dụng các loại gia vị thực phẩm trong thực phẩm bổ sung ngũ cốc cho trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Dựa trên thông báo nêu trên và GB 2760-2014 "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia", các quy định cho trẻ sơ sinh Vanillin chỉ có thể được sử dụng trong các chất bổ sung ngũ cốc cho trẻ sơ sinh, mức sử dụng tối đa là 7mg / 100g, trong đó 100g dựa trên 100g trên thực phẩm ăn liền Các nhà sản xuất có thể chuyển đổi nó thành các chất bổ sung ngũ cốc theo tỷ lệ điều chỉnh.



5. Câu hỏi và trả lời trên Phụ lục C:

Câu 12. Một số chất trong GB 2760-2014 "Tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia" là cả phụ gia thực phẩm nói chung và chất hỗ trợ chế biến, chẳng hạn như natri cacbonat và kali clorua. Làm thế nào để phân biệt chúng khi sử dụng chúng? Làm thế nào để hiểu "loại bỏ" hỗ trợ xử lý? Phản ứng trung hòa đã được thực hiện trước khi sản phẩm cuối cùng được sản xuất. Có phải là "loại bỏ"? Làm thế nào để ghi nhãn trên thực phẩm đóng gói sẵn?

Trả lời: Phụ gia thực phẩm được quy định trong Phụ lục A của GB 2760-2014 "Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia đối với tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm" chủ yếu đóng vai trò chức năng trong thực phẩm và các chất hỗ trợ chế biến được quy định trong Phụ lục C chủ yếu đóng vai trò công nghệ trong sản xuất thực phẩm và Chế biến. Đóng một vai trò chức năng trong thực phẩm cuối cùng được sản xuất. Khi một chất nằm trong cả Phụ lục A và Phụ lục C, nó phải được sử dụng theo các chức năng có liên quan theo các quy định tương ứng. Có nhiều cách để "loại bỏ" các công cụ hỗ trợ xử lý, và chúng nên được xác định dựa trên nguyên tắc sử dụng các công cụ hỗ trợ xử lý. Khi được sử dụng làm phụ gia trong Phụ lục A, nó cần được đánh dấu trên nhãn của thực phẩm đóng gói sẵn; nếu nó được sử dụng như một công cụ hỗ trợ xử lý, nó không cần phải được đánh dấu.

Câu 13. Là việc sử dụng bột lòng trắng trứng như một chất làm rõ trong sản xuất rượu vang rơi vào phạm vi quản lý phụ gia thực phẩm?

Trả lời: Việc sử dụng bột lòng trắng trứng làm chất làm rõ trong sản xuất rượu vang đã đóng vai trò hỗ trợ chế biến cho ngành công nghiệp thực phẩm. Tuy nhiên, vì nó là nguyên liệu thực phẩm thường được sử dụng, nên không nên quản lý bột lòng trắng trứng theo phụ gia thực phẩm.



Câu 14. Có thể sử dụng hydro peroxide trong quy trình sản xuất chân gà theo tiêu chuẩn sử dụng phụ gia thực phẩm an toàn thực phẩm quốc gia GB 2760-2014 không?

Trả lời: Mục đích chính của việc thêm hydro peroxide trong sản xuất và chế biến chân gà là đóng vai trò tẩy trắng và bảo quản trong sản phẩm. Nó được sử dụng để cải thiện màu sắc của sản phẩm và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Tình hình sử dụng này không đáp ứng các công cụ hỗ trợ xử lý. Định nghĩa và nguyên tắc sử dụng. Do đó, hydrogen peroxide không thể được sử dụng như một chất hỗ trợ chế biến trong chế biến chân gà.