Lecithin biến tính, một chất nhớt màu vàng, là một sản phẩm lecithin được biến đổi bằng cách acyl hóa và hydroxyl hóa vừa phải của lecithin đậu tương.
Lecithin sửa đổidễ phân tán trong nước và tạo thành nhũ tương ổn định. Nó là một chất nhũ hóa hệ thống dầu trong nước (O / W) tốt.
Lecithin biến tính được sử dụng rộng rãi hơn, và nó là một phụ gia thực phẩm tự nhiên với khả năng nhũ hóa, khử khuôn, hòa tan tức thì và tăng cường dinh dưỡng.
Hydrophospholipid là một phospholipid tự nhiên làm nguyên liệu thô. Dưới tác dụng của chất xúc tác, các axit béo không no (hydro hóa nối đôi) được chuyển hóa thành axit béo no.
